菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橘皮鲫鱼汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 冠心病食谱 口味：清香味 工艺：炖 橘皮鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼300克 调料：陈皮10克,姜30克,葱白15克,胡椒1克,盐2克,味精1克 橘皮鲫鱼汤的特色： 清香解腻。 教您橘皮鲫鱼汤怎么做，如何做橘皮鲫鱼汤才好吃 1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏洗净； 2. 葱姜洗净切成片； 3. 葱、姜与橘 皮、胡椒一起用纱布包好； 4. 放入鱼腹内，加水适量，用文火炖熟，加入精盐、味精少许调味即可。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |