菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 橄榄莴笋 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 橄榄莴笋的制作材料： 主料：莴笋1250克 辅料：木耳(水发)15克,鸡肉50克,火腿20克 调料：淀粉(玉米)10克,鸡油10克,盐12克,味精5克,大葱15克,姜10克,植物油60克 橄榄莴笋的特色： 色彩艳丽，悦目清心，清香爽口。 教您橄榄莴笋怎么做，如何做橄榄莴笋才好吃 1. 把莴笋切成4厘米长的段，再修成橄榄形； 2. 鸡肉煮熟；水发木耳洗净； 3. 木耳、熟鸡肉、火腿切成比莴笋橄榄球小一点的菱形片； 4. 锅内放宽油，加热至八成热，放入莴笋橄榄球汆炸片刻； 5. 捞出控净油，待用； 6. 起锅，放入油，加热投入葱、姜炝锅； 7. 炒出香味时加入鸡汤或者清水，烧沸； 8. 倒入汆炸好的莴笋橄榄球和黑木耳、熟鸡肉片、火腿片，再烧沸汤； 9. 放盐、味精，用水淀粉勾芡英，淋上鸡油，即可出锅装入碗内。 橄榄莴笋的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约1000克，鸡汤约500克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |