菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 栗子焖黄雀 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：甜味 工艺：焖 栗子焖黄雀的制作材料： 主料：栗子（鲜）300克,黄雀250克 调料：酱油15克,盐3克,红葡萄酒75克,大葱10克,花生油75克,白砂糖20克,淀粉(玉米)5克,姜10克 栗子焖黄雀的特色： 色泽褐红，酥烂醇香。 教您栗子焖黄雀怎么做，如何做栗子焖黄雀才好吃 1. 将黄雀拔净毛，开膛取出内脏，剁去爪、翅，洗净； 2. 黄雀用净油、葱段、姜片拌和，置盘中稍腌，令其入味； 3. 栗子剥壳去皮洗净； 4. 炒锅炙净，倒入熟花生油烧至170℃时，投入黄雀，炸至深黄色时，捞出； 5. 放入净沙锅内，加入鲜汤、姜片、葱段、白糖、精盐烧沸，移小火焖至酥烂； 6. 锅中花生油烧至160℃，将栗子放入炸熟； 7. 放入沙锅内同焖，再加入葡萄酒，焖约15分钟，取出装盘； 8. 并将原汁倒入炒锅内烧开，用淀粉勾玻璃芡，淋在盘中的黄雀上； 9. 将栗子围旁即成。 栗子焖黄雀的制作要诀：本品有油炸过程，需备熟花生油约500克，需备鲜汤约750克。 |