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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 栗子焖鸭
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 补气食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    栗子焖鸭的制作材料:
    主料:鸭1500克
    辅料:栗子(鲜)200克
    调料:盐15克,料酒25克,白砂糖10克,酱油25克,淀粉(玉米)10克
    教您栗子焖鸭怎么做,如何做栗子焖鸭才好吃

    1. 将鸭子从背部剖开,去大骨后洗净,切成长3厘米长的块,再用水氽一下,洗净;
    2. 栗子去皮备用;
    3. 将鸭放在锅内,加鸡汤盐、料酒、白糖、酱油,用大火煮开;
    4. 放在小火上焖2小时,将栗子倒入,再焖半小时;
    5. 将焖好的鸭块放在圆盘里,再用粟子围边;
    6. 用原汤加淀粉勾成芡汁,淋入鸡油,浇在鸭块和粟子上即成。

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