菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 柠香鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：酸咸味 工艺：煮 柠香鸡的制作材料： 主料：鸡800克 辅料：柠檬150克 调料：盐4克,料酒15克,鸡精1克,胡椒粉1克,香油3克,酱油10克,大蒜（白皮）12克,大葱6克,姜4克,植物油100克 教您柠香鸡怎么做，如何做柠香鸡才好吃 1. 将仔鸡洗净后沥干水，用精盐将仔鸡身搓遍，放入盆中，加葱段、姜片腌制4个小时； 2. 拣出葱段、姜片不用，再用料酒擦遍仔鸡的全身； 3. 将柠檬切片备用； 4. 将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至八成热，放入腌好的仔鸡，炸至金黄色时捞出沥油。 5. 将锅置于中火上，放入香油，油热后放入葱段、姜片煸出香味； 6. 再加入料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、清水、柠檬片，调好口味； 7. 然后放入炸好的鸡，烧沸后撇净浮沫，改用小火煮熟； 8. 熟火晾凉，将仔鸡捞出，置于冰箱中存放（煮鸡汤留用）； 9. 食用时将仔鸡改刀装盘，淋上原汁即可。 |