菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松炸葱卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 松炸葱卷的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)100克,鸡蛋200克 辅料：葱白100克,淀粉(玉米)40克,小麦面粉40克 调料：猪油（炼制）100克,盐3克,味精2克,香油2克,姜5克,花椒5克,料酒15克 松炸葱卷的特色： 松软鲜嫩，大小均匀，葱香味浓。 教您松炸葱卷怎么做，如何做松炸葱卷才好吃 1. 将猪肉馅加精盐、味精、绍酒、麻油、姜末、蛋清半个和成馅待用； 2. 将葱白切成4厘米长的段，顺长划一刀； 3. 再将葱白一层层剥下，把肉馅抹在里面； 4. 蘸上面粉，把剩下的蛋清抽成蛋泡； 5. 加淀粉抽成蛋泡糊； 6. 锅内放油，加热至四成热时用筷子夹葱卷蘸蛋泡糊下油中； 7. 炸匀炸透，呈浅黄色时捞出码在盘内即成，配椒盐食。 松炸葱卷的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 葱白：服地黄、常山人，忌食葱。 |