菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松炸菠菜盒 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 松炸菠菜盒的制作材料： 主料：菠菜200克,猪肉(肥瘦)150克 辅料：虾米25克,鸡蛋清120克,淀粉(玉米)42克,小麦面粉30克 调料：盐6克,猪油（炼制）150克,味精2克,香油5克,姜10克,大葱10克,花椒5克 松炸菠菜盒的特色： 色泽银白，形状整齐，松软鲜嫩。 教您松炸菠菜盒怎么做，如何做松炸菠菜盒才好吃 1. 把猪肉（剁碎）、海米末放入碗内； 2. 随之放入精盐、味精、麻油、葱姜末、花椒面调拌匀待用； 3. 把蛋清抽成蛋泡，加入淀粉、精盐、味精，搅拌成蛋泡糊； 4. 菠菜叶洗净，沾上面粉； 5. 将沾上面粉的菠菜叶，20片放在案板上，抹上调好的肉馅； 6. 另外20片菠菜叶分别盖在每份肉馅上，即成菠菜盒生坯； 7. 锅内放猪油，加热至四成热； 8. 将菠菜盒拖蛋泡糊，放入油内浸炸，熟透捞出； 9. 控净油，装入盘内即成。 松炸菠菜盒的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |