菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 松汁茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：溜 松汁茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：豌豆10克,黄瓜10克,鸡蛋100克,小麦面粉10克,淀粉(玉米)40克 调料：色拉油150克,盐8克,味精2克,酱油10克,白砂糖2克,醋5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,香油2克 松汁茄子的特色： 做法独特，口味甜酸。 教您松汁茄子怎么做，如何做松汁茄子才好吃 1. 将茄子去皮顺长切成厚1.5厘米大长片； 2. 再切交叉花刀，用少许盐腌3分钟； 3. 把鸡蛋液加淀粉30克、面粉、适量水调成蛋粉糊； 4. 锅内放油烧至八成热，把茄片蘸蛋粉糊下锅炸熟； 5. 捞出，控净油装入盘内； 6. 将黄洗净洗净，切丁待用； 7. 另用锅放油40克，加热后用葱姜蒜炝锅； 8. 倒入鲜汤，随之放入豌豆粒、黄瓜丁、酱油、精盐、白糖、醋、味精调好色泽与口味； 9. 汤沸时用淀粉拢芡，芡熟后淋明油、麻油，浇在炸好的茄片上即可。 松汁茄子的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1500克，鲜汤约150克。。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 免费 |