菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干煸脆肠 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：干炒 干煸脆肠的制作材料： 主料：猪大肠500克 辅料：青椒100克 调料：香油2克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱8克,八角2克,盐3克,豆瓣15克,料酒15克,白砂糖2克,酱油15克,味精2克,植物油20克 教您干煸脆肠怎么做，如何做干煸脆肠才好吃 1. 青椒洗净去籽，切菱形块； 2. 干辣椒去籽，切成小段； 3. 猪大肠洗净后放入开水，打去浮沫； 4. 加入八角、料酒、姜（切片）、葱（切段）煮至熟透，捞出沥干，斜切成段； 5. 锅内倒油烧至七成热时放入大肠反复煸炒至表面起泡； 6. 再下入干辣椒段、青椒块、炒至青椒断生； 7. 加入盐、料酒、白糖、酱油、味精、香油，翻炒均匀即可。 |