菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 干妈豆豉舌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：豆豉味 工艺：炒 干妈豆豉舌的制作材料： 主料：鸭舌400克 辅料：青椒100克 调料：辣椒(红,尖,干)30克,花椒8克,豆豉50克,辣椒油20克,姜25克,大葱50克,盐4克,味精1克,鸡精1克,香油10克,白砂糖4克,料酒15克,猪油（炼制）50克 干妈豆豉舌的特色： 色泽红亮，鸭舌干香，麻辣不燥，豆豉香味浓郁，是佐酒，下饭的理想佳肴。 教您干妈豆豉舌怎么做，如何做干妈豆豉舌才好吃 1. 鸭舌入沸水锅中氽泡一下，撕去粗皮，去舌根，放入碗中； 2. 碗中加精盐、料酒、姜片、葱段和匀，码味15分钟； 3. 然后上笼蒸取出； 4. 干辣椒去蒂籽，切成节； 5. 小青椒去蒂洗净，斜切成节； 6. 锅置中火上，放入小青椒加盐，煸断生铲出； 7. 锅内烧精炼油至六成热，放入鸭舌炸制微黄，滗去余油； 8. 下干辣椒节、花椒，煸炒至辣椒呈棕红色； 9. 加料酒、小青椒、老干妈豆豉、白糖、葱段、鸡精，颠锅推转和匀； 10. 烹入味精、香油、辣椒油，起锅盛入盘中即成。 干妈豆豉舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 |