菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 山楂麦芽鸭肾汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 山楂麦芽鸭肾汤的制作材料： 主料：鸭肫350克,猪肉(瘦)150克 辅料：山楂30克,麦芽50克,鸡内金20克 调料：盐4克,香油5克 教您山楂麦芽鸭肾汤怎么做，如何做山楂麦芽鸭肾汤才好吃 1. 将鸭肾（鸭肫）剖开洗净，不要剥去鸭肾衣； 2. 猪瘦肉洗净切块，入沸水锅中氽烫一下，捞起备用； 3. 山楂、麦芽、鸡内金用温水浸软后洗净，置于干净纱布袋内，扎紧袋口； 4. 炖锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入上述材，先用中火煮90分钟，再改用小火炖煮90分钟； 5. 捞出纱布袋，下香油、精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 山楂：山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。 |