菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 尖椒烩猪耳 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：香辣 工艺：烩 尖椒烩猪耳的制作材料： 主料：猪耳400克 辅料：辣椒(青,尖)40克,辣椒(红,尖,干)20克 调料：花椒3克,姜5克,大葱5克,盐4克,猪油（炼制）20克,料酒10克,味精2克,香油5克 尖椒烩猪耳的特色： 青红色交错，质地脆爽，辣香四溢。 教您尖椒烩猪耳怎么做，如何做尖椒烩猪耳才好吃 1. 生猪耳洗净，用盐、料酒、姜、葱、花椒腌渍2小时，入锅煮熟，晾凉，切成薄片； 2. 尖椒洗净，切成小段； 3. 锅置火上，下猪油烧热，放入干辣椒、葱、姜爆出味，放入尖椒段炒断生，加切好的耳片略炒出香，调入盐、味精起锅时滴入香油，装盘即成。 尖椒烩猪耳的制作要诀：煮猪耳时不宜过透；猪耳要切得厚薄均匀。 |