菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 宫保鸭舌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：咸甜味 工艺：溜 宫保鸭舌的制作材料： 主料：鸭舌350克 辅料：花生仁（生）50克,辣椒(红,尖,干)50克 调料：花椒3克,姜5克,大蒜（白皮）5克,大葱10克,白砂糖2克,盐4克,味精2克,醋15克,植物油100克,香油2克 教您宫保鸭舌怎么做，如何做宫保鸭舌才好吃 1. 鲜鸭舌洗净，卤熟备用； 2. 花生米用热油酥好备用； 3. 锅中放植物油烧热，将鸭舌过油捞出； 4. 葱姜蒜洗净，分别切片、末备用； 5. 锅内留少许热油，放入花椒粒、姜末、蒜末、葱片炒香； 6. 再倒入鸭舌翻炒，调入白糖、盐、味精醋、香油炒匀； 7. 起锅时加入酥脆好的花生米即可。 宫保鸭舌的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 |