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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 奶油少司烤桂鱼卷
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
    口味:甜味      
    工艺:
    奶油少司烤桂鱼卷的制作材料:
    主料:鳜鱼150克
    辅料:土豆(黄皮)51克,芹菜53克,胡萝卜50克,洋葱(白皮)51克
    调料:黄油20克,色拉酱150克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,花生油30克
    奶油少司烤桂鱼卷的特色:
    鱼肉香浓,鲜嫩不腻。
    教您奶油少司烤桂鱼卷怎么做,如何做奶油少司烤桂鱼卷才好吃

    1. 将鱼肉洗净,放在案板上,用平刀片成大片;
    2. 再用刀尖将鱼筋挑断,放在盘内,撒上部分盐、胡椒粉腌渍入味;
    3. 胡萝卜、芹菜、葱头分别洗净切丝;
    4. 土豆去皮洗净,切条过油炸熟;
    5. 将锅架在火上,放入黄油烧至六七成热,下入切好洗净的胡萝卜丝、芹菜丝、葱头丝,加盐,炒熟后盛出晾凉;
    6. 放在鱼片上,卷成筒形,用牙签扎牢;
    7. 然后将鱼卷均匀抹上一层黄油,放至烤盘内,在炉温100℃的烤箱中烤10多分钟;
    8. 拔出牙签,浇上奶油少司,再在盘边放上炸熟土豆条,即可食用。


    奶油少司烤桂鱼卷的制作要诀:本品有油炸过程,需花生油约300克。
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