菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 奶汤鳗片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 结核病食谱 口味：奶汤咸鲜 工艺：炖 奶汤鳗片的制作材料： 主料：河鳗300克 辅料：香菇（鲜）20克,火腿20克,油菜心20克 调料：姜汁10克,盐4克,味精1克,料酒10克,葱油30克 教您奶汤鳗片怎么做，如何做奶汤鳗片才好吃 1. 将鳗鱼（河鳗）宰杀后剁去头、尾，除去内脏，切成圆片，放入沸水中略烫，捞出备用； 2. 水发冬菇、熟火腿分别切成长方片； 3. 青菜心从中间劈开，切成段； 4. 冬菇片和青菜心（油菜心）段一同入沸水中略烫捞出； 5. 将炒锅置于中火上，加入葱油烧热，倒入奶汤（500克），加入精盐、料酒、鳗鱼片、冬菇片、姜汁和清水； 6. 待烧沸后撇净浮沫，改用小火炖20分钟左右； 7. 放入青菜心段、味精，倒入大汤碗内，撒上熟火腿片即可。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 |