菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 发菜什锦菇 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：白烧 发菜什锦菇的制作材料： 主料：滑子菇100克,白灵菇100克,白牛肝菌(干)100克,鸡腿蘑(干)100克 辅料：发菜（干）5克,竹笋50克 调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,蚝油5克,酱油5克,花生油20克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克 发菜什锦菇的特色： 鲜嫩滑爽，营养丰富。 教您发菜什锦菇怎么做，如何做发菜什锦菇才好吃 1. 发菜用温水泡软，洗净泥沙。 2. 将各种菇洗净汆水，用凉水过凉。 3. 锅内加花生油烧热，爆香葱姜蒜，加各种菇，加汤和所有调料，慢火煨透，用漏勺捞出装盘，剩下汤加发菜煨透，湿淀粉勾芡，浇在菇上即可。 发菜什锦菇的制作要诀：各种菇要处理干净泥沙，氽水时要加料酒去腥味。 小帖士-健康提示： 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。 |