菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 原盅鸭胗 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 原盅鸭胗的制作材料： 主料：鸭肫300克 辅料：火腿150克,冬笋100克,虾米25克 调料：盐5克,酱油20克,料酒15克,大葱15克,姜15克,味精3克 原盅鸭胗的特色： 汤清味鲜，质地脆嫩，营养丰富，酒饭均可。 教您原盅鸭胗怎么做，如何做原盅鸭胗才好吃 1. 将鸭肫从中一剖两半，片去粗皮，收顶部剞十字花刀，深度以4为度； |