菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冰花土豆丸子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：糟溜 冰花土豆丸子的制作材料： 主料：土豆（黄皮）30克 辅料：淀粉(玉米)50克,鸡蛋清30克 调料：猪油（炼制）120克,白砂糖100克,冰糖50克 冰花土豆丸子的特色： 色泽晶亮有光，形状整齐，口味酥脆香甜。 教您冰花土豆丸子怎么做，如何做冰花土豆丸子才好吃 1. 将土豆煮熟，去皮，捣成泥； 2. 土豆泥加蛋清、淀粉调好抓匀； 3. 锅内放油加热至七成热，把调好的土豆泥挤成直径2厘米的丸子； 4. 逐个放入油内炸呈浅黄色时捞出； 5. 锅内留底油，放糖与少量的水熬成浆，投入炸好的土豆丸子； 6. 颠翻上浆，倒入冰糖渣内挂匀，即可装盘。 冰花土豆丸子的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |