菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬莲荷叶鹌鹑汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：煮 冬莲荷叶鹌鹑汤的制作材料： 主料：鹌鹑肉100克,冬瓜500克 辅料：莲子30克,赤小豆20克,荷叶50克 调料：香油5克,盐4克 教您冬莲荷叶鹌鹑汤怎么做，如何做冬莲荷叶鹌鹑汤才好吃 1. 将鹌鹑宰杀干净，去其头、爪、内脏，每只斩成两边，入沸水锅内烫煮一下后漂净； 2. 莲子洗净，放沸水锅中焯10分钟，捞出后去莲衣、莲心； 3. 冬瓜洗净，连皮切成大块； 4. 红豆洗净泡软； 5. 荷叶洗净，发成大块； 6. 锅内注入清水，置于旺火上烧开，倒入以上材料，先用大火煲30分钟，再用中火煲60分钟； 7. 用小火煲90分钟，取出荷叶，下香油、精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 |