菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜鸭卷 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：香辣 工艺：炒 冬瓜鸭卷的制作材料： 主料：烤鸭400克,冬瓜500克 调料：豆豉5克,姜14克,大蒜（白皮）12克,盐3克,醋5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)10克,辣椒油30克,葱白25克,味精3克,蚝油18克,植物油90克 教您冬瓜鸭卷怎么做，如何做冬瓜鸭卷才好吃 1. 将烤鸭脯肉切成条； 2. 冬瓜去皮、瓤洗净，片成薄片，放入盆内加少许盐拌匀； 3. 姜切片，大蒜切粒，葱白切片； 4. 取冬瓜片放在菜墩铺平，放入熟鸭条卷成卷，逐一卷完，接口处抹上蛋清淀粉粘住，摆入蒸碗内，加入胡椒粉、高汤、盐，入笼用旺火蒸熟取出； 5. 炒锅烧热，放油烧于五成热，放入姜片、蒜粒、豆豉炒香，滗入冬瓜鸭卷原汁加湿淀粉勾芡，放醋、葱白片、味精、红油、蚝油推匀，将冬瓜鸭卷扣入盘中，浇上味汁即成。 |