菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 冬瓜荷叶鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 冬瓜荷叶鸭的制作材料： 主料：鸭1500克,冬瓜1000克 辅料：荷叶100克,白果（鲜）150克,芡实米100克,陈皮10克 调料：盐5克,植物油10克 教您冬瓜荷叶鸭怎么做，如何做冬瓜荷叶鸭才好吃 1. 将鸭去残毛和内脏，洗净后切3厘米见方的块； 2. 冬瓜连皮去瓤，洗净切大块； 3. 白果去心备用； 4. 白果、芡实淘洗干净，用清水浸泡发胀； 5. 荷叶洗净，切成几大块； 6. 陈皮浸软洗净； 7. 锅内下入植物油烧热，将鸭肉放入翻炒几下，出锅晾凉； 炖锅放适量清水，下入冬瓜； 8. 水煮开后放入鸭块、荷叶、白果、芡实、陈皮，煮约3小时，下精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 荷叶：荷叶畏桐油、茯芩、白银。 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 |