菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 什锦砂锅（一） |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：砂锅 什锦砂锅（一）的制作材料： 主料：猪肉(瘦)100克,鲍鱼100克,猪肚100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)50克,鸡蛋50克,猪肉皮100克,冬笋50克,粉丝150克,白菜250克 调料：盐15克,味精3克,黄酒25克,淀粉(玉米)5克,色拉油25克,植物油10克 什锦砂锅（一）的特色： 用料多样，汤汁肥美。 教您什锦砂锅（一）怎么做，如何做什锦砂锅（一）才好吃 1. 鸡肉、猪肉、猪肚、冬笋分别煮熟，均切成6厘米长、1厘米厚、3厘米宽的块； 2. 水发肉皮切成3厘米见方的块，放在沸水里使其发软，再用冷水洗净； 3. 鸡蛋磕入碗内，加盐少许搅匀； 4. 水淀粉调成糊状； 5. 猪肥瘦肉剁泥加少许黄酒、精盐拌匀； 6. 炒锅放在火上，放少许植物油，把鸡蛋糊倒入锅内，摊成蛋皮； 7. 平摊在案板上，放上肉泥，包成长面圆的蛋卷； 8. 嫩白片、笋片、鲍鱼整齐地铺在上面，排列成扇面形，然后加鲜汤； 9. 烧15分钟左右，再加入精盐、味精即成。 什锦砂锅（一）的制作要诀：本品需鲜汤约1000克。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |