菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五香脱骨鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：煮 五香脱骨鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 辅料：白芷1克,肉豆蔻1克,草豆蔻1克,桂圆1克,草果1克,丁香1克,砂仁1克 调料：姜15克,麦芽糖100克,酱油75克,盐20克,花椒2克,陈皮2克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮5克,花生油30克 教您五香脱骨鸡怎么做，如何做五香脱骨鸡才好吃 1. 将冲烫洗净的雏鸡两腿向后交叉盘入腹内，双翅由颈部刀口处伸进，在嘴内交叉盘出，口衔双翅，体呈卧姿，晾干待用； 2. 用麦芽糖将鸡周身抹匀； 3. 锅内放入花生油中火烧至八成热时，将雏鸡放入炸至金黄色透红时捞出； 4. 将炸好的鸡放入锅内，加入老汤、清水（以漫过鸡为度）、姜块（用刀稍拍）、香料包、酱油、精盐，用铁箅子将雏鸡压住，在旺火上烧沸； 5. 撇净浮沫，移至微火上焖煮（保持似开非开，但勿沸滚）6-8小时左右； 6. 将铁箅子取出，用旺火煮沸，用手勺搭住鸡头颈部，轻轻提扣至漏勺内，在汤中冲烫一下，捞出摆好即成。 小帖士-食物相克： 白芷：白芷恶旋覆花。 丁香：丁香不可见火，畏郁金。 |