菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 五彩水晶冻 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 五彩水晶冻的制作材料： 主料：猪肉皮300克 辅料：火腿60克,竹笋60克,青椒60克,木耳(水发)60克 调料：小葱15克,姜10克,盐3克,料酒20克,味精2克,花椒5克,八角15克 教您五彩水晶冻怎么做，如何做五彩水晶冻才好吃 1. 葱洗净切段；姜洗净，切片； 2. 火腿切丝； 3. 笋、青椒、水发木耳均刮洗干净，用沸水烫一下备用； 4. 锅中加清水，放入肉皮，用旺火烧开，撇去油沫，转微火煮； 5. 加入花椒、大料、葱段、姜片，煮至肉皮能掐动时取出； 6. 肉皮剁成泥，放锅内，加煮肉皮的原汤，再添适量新汤； 7. 同时加盐、料酒、味精，用中火熬成皮汁； 8. 火腿、笋片、青椒、水发木耳丝一起倒皮汁稍煮，冷却凝固即可。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |