菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 一品茄子 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 一品茄子的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)500克 辅料：猪肉(瘦)100克,白菜100克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油120克,味精2克,酱油15克,盐8克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）5克,香菜10克,香油2克 一品茄子的特色： 色泽酱红，口味咸香。 教您一品茄子怎么做，如何做一品茄子才好吃 1. 把茄子去皮切成4瓣，成条形； 2. 瘦肉切成薄片； 3. 白菜切成6厘米长、1厘米宽的长条； 4. 香菜切成4厘米长段； 5. 锅内放油加热至八成热时，把茄条放入油内炸呈杏黄色捞出； 6. 沥净油摆入盘内； 7. 另用锅加油50克，放火上，将肉片倒入锅内炒熟； 8. 放酱油、盐、葱姜蒜丝、味精和白菜，炒至白菜断生； 9. 倒在茄条上，放入屉内蒸约20分钟左右取出； 10. 控出汤扣在汤盘内，将汤倒入锅中，汤沸时放香菜段用淀粉拢芡； 11. 芡熟，淋明油、麻油，浇在茄条上即可食用。 一品茄子的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。 |