菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙江小炒肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 龙江小炒肉的制作材料： 主料：猪肉(瘦)250克 辅料：洋葱（白皮）20克,鸡蛋清15克 调料：辣椒(红,尖,干)25克,辣椒(青,尖)25克,盐5克,味精1克,料酒15克,酱油10克,醋2克,淀粉(玉米)10克,白芝麻15克,植物油50克 教您龙江小炒肉怎么做，如何做龙江小炒肉才好吃 1. 将猪瘦肉切成片，放入盐、料酒、酱油、蛋清、干淀粉、白芝麻腌制1-2小时后，放入油锅炸熟取出，沥干油； 2. 圆葱切粒，红、绿尖椒切丝； 3. 锅留底油，放圆葱煸出香味，下红、青辣椒丝、炸好的猪肉块、少许盐、醋、味精，翻炒均匀即可装盘。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |