菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黑豆红枣鲤鱼煲 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 黑豆红枣鲤鱼煲的制作材料： 主料：鲤鱼750克 辅料：黑豆100克,枣（干）20克 调料：姜5克,盐6克,味精2克 黑豆红枣鲤鱼煲的特色： 香气浓郁，鱼肉鲜嫩。 教您黑豆红枣鲤鱼煲怎么做，如何做黑豆红枣鲤鱼煲才好吃 1. 鲤鱼宰杀，去鳞、鳃，除去内脏，用水冲洗干净，然后剁成大块； 2. 黑豆、红枣分别用水洗净； 3. 锅内放水烧沸，把剁好的鱼块焯一下水； 4. 焯好的鱼块和姜片及洗好的黑豆、红枣放入煲内，加入鸡汤，放在火上用大火烧沸； 5. 撇去表面浮沫，盖好盖，改用小火煲2小时左右； 6. 等黑豆和鱼块熟烂时，放精盐、味精，调好口味即成。 黑豆红枣鲤鱼煲的制作要诀：本品需鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 黑豆：《本草经集注》记载有：“黑豆恶五参、龙胆”。黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 |