菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄鱼鱼肚汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 黄鱼鱼肚汤的制作材料： 主料：大黄鱼250克,鱼肚150克 辅料：火腿25克,肥膘肉30克 调料：色拉油25克,花生油50克,香油2克,盐5克,味精1克,黄酒15克,胡椒粉1克,大葱5克 黄鱼鱼肚汤的特色： 味道鲜美，香气浓郁。 教您黄鱼鱼肚汤怎么做，如何做黄鱼鱼肚汤才好吃 1. 黄花鱼肉洗净，斜刀切片； 2. 肥膘肉切片； 3. 炒锅放在火上，倒入花生油烧热，下入干黄鱼肚炸约2分钟，捞出（能折断即可），放进冷水中浸至回软； 4. 再放进沸水锅略焯片刻，捞出洗净，切块备用； 5. 炒锅放在火上，放入色拉油，下入黄鱼片略爆片刻，加入葱末、绍酒、肉汤和精盐，再把黄鱼肚、肥膘肉片倒入，煮沸； 6. 加入味精，淋入香油，盛入汤盆，撒上火腿末、葱末、胡椒粉即成。 黄鱼鱼肚汤的制作要诀：1. 本有油炸过程，需备花生油约500克； 2. 需肉汤适量，如果没有肉汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |