菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄鱼豆腐羹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 黄鱼豆腐羹的制作材料： 主料：豆腐(北)250克,大黄鱼500克 辅料：鸡蛋清20克,火腿30克 调料：盐5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克,料酒15克,植物油30克,淀粉(玉米)8克,大葱5克 教您黄鱼豆腐羹怎么做，如何做黄鱼豆腐羹才好吃 1. 将豆腐切小丁，并用开水烫一下，去除豆腥味； 小帖士-食物相克： 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 免费 |