菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 黄芪鸡肉汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 痛经食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 黄芪鸡肉汤的制作材料： 主料：鸡胸脯肉200克 辅料：香菇（干）10克,豌豆20克,黄芪10克 调料：大葱10克,姜5克,花生油20克,香油2克,酱油5克,盐3克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克 黄芪鸡肉汤的特色： 汤鲜味美，营养丰富。 教您黄芪鸡肉汤怎么做，如何做黄芪鸡肉汤才好吃 1. 鸡脯肉切成小片，用精盐、胡椒粉、淀粉及清水少许拌匀上浆； 2. 豌豆荚去筋； 3. 香菇用温水泡发，去蒂； 4. 胡葱、姜切末备用； 5. 炒锅放在火上，放入花生油烧热，倒入开水、精盐、姜、黄芪、鸡肉片，煮约3分钟； 6. 再加入香菇、豌豆荚、胡葱煮1分钟，用酱油、味精、胡椒粉、香油调味即成。 小帖士-食物相克： 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 |