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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 麻酱菠萝鸭
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
    口味:酸甜味      
    工艺:
    麻酱菠萝鸭的制作材料:
    主料:鸭肉300克
    辅料:菠萝150克,青椒50克
    调料:花生油15克,芝麻酱5克,白砂糖10克,醋8克,盐3克,味精2克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)3克
    教您麻酱菠萝鸭怎么做,如何做麻酱菠萝鸭才好吃

    1. 将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长,2厘米宽的厚片;
    2. 青椒去蒂及籽,洗净,切成同样大小的片,放入沸水锅中烫一下,捞出备用;
    3. 蒜切茸状;
    4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
    5. 坐锅点火倒油,下蒜茸略炒,加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀;
    6. 待锅烧开后用水淀粉勾薄芡,倒入碗内,待其冷却;
    7. 将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内,浇上调味卤汁,拌匀即成。

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