菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣血旺 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：麻辣味 工艺：卤 麻辣血旺的制作材料： 主料：鸡500克 辅料：鸡蛋清10克,木耳(水发)25克 调料：盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜（白皮）30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克 教您麻辣血旺怎么做，如何做麻辣血旺才好吃 1. 将鸡宰杀，鸡血控入盐开水中，拌匀，凝成鸡血旺，入锅汤熟； 2. 用热水烫鸡煺毛，开膛掏出内脏，用清水洗净； 3. 取鸡脯肉切片，放碗中，加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆，放沸水锅中氽熟，待用； 4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净，然后下锅中煮熟； 5. 捞出将肝、心切片，肠切段； 6. 木耳洗净，用沸水焯熟，晾凉； 7. 香菜洗净，切段； 8. 将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上，再加入木耳、香菜； 9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |