菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣脆豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣脆豌豆的制作材料： 主料：豌豆350克 辅料：松子（炒）50克,辣椒(红,尖)50克 调料：花椒5克,盐10克,味精3克,辣椒油20克,植物油100克 教您麻辣脆豌豆怎么做，如何做麻辣脆豌豆才好吃 1. 嫩豌豆洗净，沥干，投入六成热的油锅内炸熟，捞出待用； 2. 松仁入油锅炸至酥； 3. 甜红辣椒去籽、蒂，切成米粒状； 4. 锅置火上，放植物油50克，烧至五成热，倒入豌豆、松仁、甜红椒米煸炒几下，下盐、味精、淋红油、花椒油簸匀，起锅入盘即成。 |