菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣脆皮虾 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣脆皮虾的制作材料： 主料：对虾300克 辅料：芹菜20克,辣椒(红,尖,干)50克,小麦面粉20克 调料：辣椒酱20克,淀粉(玉米)30克,姜15克,大蒜（白皮）8克,葱白20克,盐6克,味精2克,料酒15克,白砂糖5克,花椒5克,香油15克,植物油100克 教您麻辣脆皮虾怎么做，如何做麻辣脆皮虾才好吃 1. 大虾（对虾）去头、壳、尾，抽去沙线，洗净，用姜片、葱白、盐、料酒码入味；干辣椒去蒂，切成节；嫩芹菜洗净，切成片； 2. 碗中放入低筋面粉、淀粉，加少许盐水调成糊，加入植物油待用； 3. 锅置火上，放植物油烧至五成热，将码入味的大虾扑匀淀粉，然后放入面糊里裹匀，入油锅炸至外酥内熟时捞出； 4. 锅内放植物油50克，下蒜片、姜片、葱白段、嫩芹菜片、干辣椒、辣椒酱炒香，再下炸好的大虾、白糖炒匀，淋花椒油、香油、盐炒匀，起锅入盘即成。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 免费 |