菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣甘蓝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 消化不良食谱 糖尿病食谱 口味：麻辣味 工艺：炒 麻辣甘蓝的制作材料： 主料：圆白菜750克 调料：淀粉(玉米)10克,色拉油100克,酱油15克,盐10克,味精2克,大蒜（白皮）10克,大葱10克,姜8克,辣椒粉2克 麻辣甘蓝的特色： 脆嫩鲜香，麻辣适口。 教您麻辣甘蓝怎么做，如何做麻辣甘蓝才好吃 1. 将甘蓝去黄帮老叶，择洗干净； 2. 甘蓝切成2厘米方块； 3. 把100克鲜汤放碗内，加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用； 4. 锅内放油，加热至六成热时，倒入甘蓝块炸至断生； 5. 控出油，另用锅放15克色拉油烧热； 6. 用蒜片、葱丁、姜末炝锅； 7. 随之放辣椒末炒几下，再倒入甘蓝块，调好的汁； 8. 汁熟时翻锅淋花椒油炒拌均匀即可装盘。 麻辣甘蓝的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约750克。 |