菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 麻辣小黄鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 骨质疏松食谱 口味：麻辣味 工艺：炸 麻辣小黄鱼的制作材料： 主料：小黄鱼350克 调料：料酒20克,盐8克,辣椒粉10克,白酱油5克,胡椒粉2克,香油8克,辣椒油20克,花椒5克,五香粉4克,泡椒20克,味精3克,植物油100克 教您麻辣小黄鱼怎么做，如何做麻辣小黄鱼才好吃 1. 将小黄鱼洗净，放入盆中，加料酒、盐、胡椒粉、五香粉拌匀； 2. 锅置火上，放植物油烧至四成热时，下泡红辣椒蓉、鲜花椒炒香，倒入高汤、白酱油、干辣椒粉、香油烧沸，放味精即成麻辣椒味汁盛于碗内； 3. 锅内放植物油烧至六成热时，下小黄鱼炸至外脆里嫩，熟透捞出沥油，待自然冷却后倒入麻辣味汁中浸泡一小时左右，取出装盘，淋上红油、花椒油即成。 小帖士-食物相克： 小黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；不宜与荞麦同食。 |