菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鹌鹑山药汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 青少年食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鹌鹑山药汤的制作材料： 主料：鹌鹑肉150克 辅料：山药30克 调料：大葱5克,姜5克,盐2克 教您鹌鹑山药汤怎么做，如何做鹌鹑山药汤才好吃 1. 鹌鹑宰杀，去毛及内脏，洗净切块； 2. 山药去皮，洗净切片； 3. 葱洗净切段，姜去皮切片； 4. 锅内注入适量清水，将鹌鹑肉、葱、姜一同放入锅内，先用旺火煮沸，再转用小火慢炖至鹌鹑肉熟烂，加精盐调味即可。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |