菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸳鸯蛋糕汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 学龄前儿童食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸳鸯蛋糕汤的制作材料： 主料：猪肝40克,鸡胸脯肉25克 辅料：鸡蛋50克,香菜10克 调料：料酒2克,香油2克,盐2克,味精1克 鸳鸯蛋糕汤的特色： 汤鲜味美，蛋糕滑嫩。 教您鸳鸯蛋糕汤怎么做，如何做鸳鸯蛋糕汤才好吃 1. 猪肝剁成泥，倒入25克鸡汤搅散，过滤去渣； 2. 加入半个鸡蛋，装在盘中，上锅蒸熟取出； 3. 鸡肉剁成泥，倒入25克鸡汤，再加入半个鸡蛋，装进碗中，上锅蒸熟取出； 4. 蒸好的蛋糕分别切在菱形，放入汤碗中； 5. 香菜洗净，切成末； 6. 汤锅放在火上，倒入鸡汤、料酒、精盐、味精，烧开； 7. 淋入香油，盛入放蛋糕的汤碗中，撒上香菜末即可。 鸳鸯蛋糕汤的制作要诀：本品需鸡汤约600克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |