菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡茸煨海参 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：煨 鸡茸煨海参的制作材料： 主料：海参（水浸）100克 辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清20克 调料：料酒20克,葱汁10克,姜汁10克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）40克,鸡油10克,姜5克,大蒜（白皮）5克 鸡茸煨海参的特色： 色泽洁白，软嫩鲜香，易于消化，营养价值高。 教您鸡茸煨海参怎么做，如何做鸡茸煨海参才好吃 1. 海参治净顺长切成4条； 2. 鸡脯肉斩成细茸泥； 3. 勺内加水烧开； 4. 下入海参焯透捞出； 5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲； 6. 勺内加鲜清汤烧热； 7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出； 8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香； 9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开； 10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。 鸡茸煨海参的制作要诀：1. 本品需鲜清汤约1000克 2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |