菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡皮烧油菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 活血化瘀食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鸡皮烧油菜的制作材料： 主料：油菜心250克 辅料：鸡皮75克 调料：猪油（炼制）75克,淀粉(玉米)10克,鸡油10克,大葱15克,姜2克,八角2克,盐3克,味精1克,料酒5克 教您鸡皮烧油菜怎么做，如何做鸡皮烧油菜才好吃 1. 把油菜心洗净，顺刀一劈两半； 鸡皮烧油菜的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约500克。 |