菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡杂黄瓜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：煮 鸡杂黄瓜汤的制作材料： 主料：鸡心30克,鸡肝30克,鸡肫40克 辅料：鸡蛋50克,黄瓜50克,牛奶50克 调料：盐3克,味精1克,料酒10克,胡椒粉3克 鸡杂黄瓜汤的特色： 汤鲜味美，微辣可口。 教您鸡杂黄瓜汤怎么做，如何做鸡杂黄瓜汤才好吃 1. 鸡心、鸡肝、鸡肫切成片； 2. 黄瓜切成片； 3. 把鸡心、鸡肝、鸡肫、黄瓜分别放入开水锅内焯熟，捞出； 4. 再放入汤碗内，撒上胡椒粉； 5. 把牛奶倒在鸡蛋黄中搅匀； 6. 汤锅放到旺火上，加入精盐、味精、料酒，汤开后把搅好的牛奶蛋黄倒入汤锅内； 7. 用手勺推开，起锅盛入装有鸡杂的黄瓜的汤碗内即成。 鸡杂黄瓜汤的制作要诀：本品需鸡汤约750克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |