菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鸡丝香椿 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鸡丝香椿的制作材料： 主料：鸡胸脯肉300克 辅料：香椿150克,鸡蛋清50克 调料：料酒15克,盐3克,味精2克,鸡精3克,葱汁10克,姜汁10克,淀粉(玉米)20克,香油10克,植物油60克 鸡丝香椿的特色： 白绿相衬，软嫩清香，咸鲜味美，营养价值高。 教您鸡丝香椿怎么做，如何做鸡丝香椿才好吃 1. 将香椿芽洗净； 2. 鸡脯肉切丝成粗丝； 3. 鸡肉丝用料酒5克、精盐1克、葱姜汁5克拌匀入味； 4. 再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆； 5. 勺内留油烧四成热，下入鸡丝滑适至熟倒入漏勺； 6. 勺内留油40克，下入香椿旺火煸炒； 7. 至断生后倒入鸡丝翻匀，烹入（料酒、精盐、味精、鸡精、葱姜汁、鲜泊、湿淀粉）兑成的汁； 8. 颠翻均匀，淋上香油出勺装盘。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |