菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鳝鱼粉丝汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 冠心病食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鳝鱼粉丝汤的制作材料： 主料：鳝鱼250克 辅料：粉丝75克 调料：盐4克,味精1克,胡椒粉1克,黄酒15克 鳝鱼粉丝汤的特色： 汤汁醇清，鳝鱼肉鲜嫩，粉丝滑爽绵软。 教您鳝鱼粉丝汤怎么做，如何做鳝鱼粉丝汤才好吃 1. 细粉丝用开水泡软后捞起； 2. 炒锅上火，放入一半鳝鱼骨清汤，烧沸； 3. 把细粉丝放入烫透，捞出，装在砂锅里； 4. 把鳝鱼肉也放入汤中略烫，捞出，放入砂锅； 5. 另取一只锅上火，放入另一半鳝鱼骨清汤，烧沸； 6. 加精盐、味精、黄酒略烧，倒入沙锅中，撒上白胡椒粉即成。 鳝鱼粉丝汤的制作要诀：本品需鳝鱼骨清汤约1500克 小帖士-食物相克： 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。 |