菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲫鱼莼菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鲫鱼莼菜汤的制作材料： 主料：鲫鱼500克,莼菜500克 调料：花生油50克,盐8克,黄酒15克 鲫鱼莼菜汤的特色： 汤味鲜美，入口润滑。 教您鲫鱼莼菜汤怎么做，如何做鲫鱼莼菜汤才好吃 1. 鲫鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，留肝、鳔及鱼籽，洗净沥干； 2. 莼菜去杂质，洗净，沥干切碎； 3. 炒锅放在火上，倒入花生油，用中火烧热，把鱼两面煎黄； 4. 加入黄酒，烧出香味，随即加入精盐、冷水烧沸15分钟； 5. 下入莼菜，再烧沸10分钟即成。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |