菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 胡萝卜鳜鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 胡萝卜鳜鱼的制作材料： 主料：鳜鱼1000克 辅料：肥膘肉100克,香菜150克,面包250克 调料：花生油100克,淀粉(玉米)50克,盐10克,料酒15克,胡椒粉2克,味精15克,大葱20克,姜20克 胡萝卜鳜鱼的特色： 味咸鲜香，形似胡萝卜，非常美观。 教您胡萝卜鳜鱼怎么做，如何做胡萝卜鳜鱼才好吃 1. 鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净； 2. 剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑； 3. 香菜消毒洗净； 4. 鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片； 5. 余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥； 6. 放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度； 7. 把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑； 8. 起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟； 9. 取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。 胡萝卜鳜鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。 小帖士-食物相克： 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 免费 |