菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲫鱼莲子汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 鲫鱼莲子汤的制作材料： 主料：鲫鱼350克 辅料：莲子20克,芡实米80克,枣（干）20克 调料：姜10克,盐3克 教您鲫鱼莲子汤怎么做，如何做鲫鱼莲子汤才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，用清水洗净； 2. 莲子去心，保留莲子衣，与芡实用水浸透，洗净； 3. 红枣和生姜洗净，红枣去核，生姜去皮切片； 4. 锅内注入适量清水，用旺火煮至水开，放入全部原料； 5. 待水再开，用中火煮约3小时，用精盐调味后即可饮用。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |