菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲫鱼炖羊肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 乳母食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：炖 鲫鱼炖羊肉的制作材料： 主料：羊肉（熟）400克,鲫鱼500克 调料：大葱15克,青蒜5克,姜10克,料酒10克,盐10克,味精3克,植物油50克,辣椒油10克,胡椒粉2克 教您鲫鱼炖羊肉怎么做，如何做鲫鱼炖羊肉才好吃 1. 将鲫鱼刮鳞、去鳃、除去内脏，洗净，在鲫鱼两面剞上花刀； 2. 将葱切段、姜切片待用； 3. 青蒜切末； 4. 将羊肉煮熟切成小块； 5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，用葱段、姜片炸锅，放入鲫鱼略煎再放入熟羊肉块、煮羊肉原汤500克、料酒和清水； 6. 烧开后撇净浮沫，盖上锅盖，改用小火炖10分钟； 7. 见汤汁乳白时，加入精盐和味精、红油（辣椒油）、胡椒粉，盛入汤碗内撒上青蒜即可。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 |