菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜虾荸荠汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鲜虾荸荠汤的制作材料： 主料：对虾400克,猪肉(肥)100克,荸荠100克,鸡蛋清100克 调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,植物油50克,香菜10克 教您鲜虾荸荠汤怎么做，如何做鲜虾荸荠汤才好吃 1. 将虾肉洗净，剔除泥肠，沥干水分，剁成泥； 2. 肥猪肉洗净，切成细丁； 3. 荸荠洗净，去皮切碎； 4. 将虾泥、肥猪肉丁、荸荠碎混合在一起； 5. 加蛋清、味精和盐顺着一个方向搅成泥； 6. 锅中倒入适量的植物油，烧至五成热，将肉泥挤成丸子，下油锅炸至丸子漂起捞出； 7. 另起锅，置大火上，加入适量清水烧开，将虾丸略煮撇去浮油，加入盐、味精、胡椒粉、香菜调匀即可。 鲜虾荸荠汤的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |