菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲜蘑炒青豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 老人食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鲜蘑炒青豆的制作材料： 主料：蘑菇(鲜蘑)150克,青豆150克 调料：盐1克,色拉油50克,酱油20克,淀粉(玉米)5克,味精1克 鲜蘑炒青豆的特色： 青豆碧绿，蘑菇淡黄，清鲜爽口。 教您鲜蘑炒青豆怎么做，如何做鲜蘑炒青豆才好吃 1. 将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略芡捞出； 2. 控去水，切成小丁； 3. 炒锅置旺火上，放色拉油50克烧热，投入青豆、鲜蘑菇丁煸炒片刻； 4. 倒入鸡汤，放精盐、酱油、味精烧沸； 5. 用水淀粉勾芡，出锅装盘。 鲜蘑炒青豆的制作要诀：本品需鸡汤约100克，如果没有鸡汤可用清水代替。 |