菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香土豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 口味：鱼香味 工艺：软炒 鱼香土豆的制作材料： 主料：土豆（黄皮）400克,花生150克,猪肉(瘦)70克,酸白菜40克,辣椒(红,尖)20克 调料：植物油20克,大葱5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,豆瓣辣酱10克,酱油10克,鸡精2克,白砂糖3克,醋10克,香油2克 教您鱼香土豆怎么做，如何做鱼香土豆才好吃 1. 落花生放入滚水中煮熟，捞出晾凉，剥壳，取出花生仁； 2. 红辣椒洗净，去蒂、切片； 3. 酸菜洗净，切末； 4. 葱、姜、蒜分别洗净切末备用； 5. 土豆边皮洗净，对切，放入蒸锅蒸20分钟； 6. 取出，趁热剥除土豆皮，待冷切成小丁备用； 7. 锅内倒油烧热，放入肉馅爆香，加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香； 8. 最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。 酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。 |